Terrine de macaronis parfumée à la rose et aux framboises
02/06/2004

Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau sucrée (environ 20% du volume d’eau) pendant 10 minutes.
A l’aide d’une petite poche à douille garnissez un à un 100 gr de macaronis de confit de pétales de rose et 100 gr de macaronis de confiture de framboises.
Portez le lait à ébullition puis laissez infuser les gousses de vanille pendant 2 heures.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez les œufs entiers battus puis le lait chinoisé. Mélangez au fouet.
Disposez les macaronis dans une terrine en alternant les macaronis vides avec les macaronis garnis de confiture, puis versez l’appareil à crème jusqu’à hauteur de la terrine. Enveloppez de papier film et faites cuire au bain-marie dans un four à 150 degrés pendant 45 minutes. Réservez.
Dans une casserole versez le porto et le Banyuls et faites réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Réservez.
Démoulez la terrine et coupez des tranches d’environ 1 cm.
Disposez dans une assiette une tranche de terrine de macaronis, une quenelle de glace au calisson (facultatif)et une cuillère de confit de pétales de rose. Décorez de quelques framboises. Servez la sauce au Porto-Banyuls à part.

Ingrédients pour 10 personnes

500 gr de macaronis,
500 gr de confit de pétales de rose,
500 gr de confiture de framboises,
150 gr de sucre,
50 cl de lait,
2 gousses de vanille,
3 œufs entiers,
2 jaunes d’œufs,
125 gr de sucre,
30 cl de porto rouge,
60 cl de Banyuls,
100 gr de framboises fraîches,
glace au calisson (facultatif).