Roulez les filets de sole et mettez-les en brochette avec les pétales de tomate et les dattes. Piquez les branches de romarin de part et d‘autre de la brochette.
Faites cuire les macaronis al dente dans une eau très peu salée.
Egouttez les pâtes et faites les confire avec la tomate concassée, le bouillon de poule, les olives, les pois chiches et les épices.
Rajoutez à la fin les câpres et les herbes concassées, réservez.
Le chutney : coupez les oignons et les pommes en petits morceaux. Hachez l’ail. Coupez les zestes de citron en fine julienne et faites-les blanchir à l’eau bouillante. Faites blondir les oignons dans un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail, la pomme, les zestes de citron et la marmelade de jasmin. Laissez mijoter 8 minutes puis assaisonnez d’un trait de vinaigre de riz. Réservez.
Faites rôtir les brochettes de sole dans un peu d’huile d’olive et servez-les avec les macaronis et le chutney de jasmin.
Ingrédients pour 4 personnes
Brochettes de sole
8 filets de sole de 80 gr pièce,
8 dattes dénoyautées,
8 pétales de tomate crue,
huile d’olive,
sel, poivre,
8 branches de romarin.
Macaronis
250 gr de macaronis,
1 bouillon de poule instantané,
250 gr de tomates mondées et concassées,
120 gr de pois chiches cuits,
80 gr d’olives noires dénoyautées,
1 cuillère à soupe de câpres,
1 cuillère à soupe d’épices en poudre
(cannelle, fenouil, cardamome, macis, piments mélangés),
2 feuilles de basilic, de menthe et de coriandre.
Chutney de jasmin
2 oignons moyens,
1/2 gousse d’ail,
1 pomme moyenne,
2 zestes de citron,
240 gr de confit de fleurs de jasmin,
1 trait de vinaigre de riz. |
