Truffe glacée au chocolat lacté, pain de Gênes et marmelade d'orange amère
02/06/2004

Confectionnez la veille quatre belles boules de glace au chocolat et laissez-les au congélateur.
Au batteur électrique, blanchissez la pâte d’amande et les œufs. Tamisez la farine et la Maïzena sur les écorces d’orange hachées et les amandes effilées puis mélangez-les à la pâte d’amande.
Versez le beurre fondu et le Grand Marnier puis mélangez. Mettez l’appareil dans un moule de 15 cm de diamètre et faites cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Enrobez chaque boule de glace de chocolat fondu puis roulez-les dans le cacao. Réservez au congélateur.
Détaillez le pain de Gênes en triangle. Etalez 1 cuillère de confiture d’orange amère, disposez-le au centre d’une assiette et placez la truffe glacée dessus.

Ingrédients pour 4 personnes

Truffes

1/4 l de glace au chocolat,
200 gr de chocolat noir,
50 gr de cacao en poudre.

Pain de Gênes

240 gr de pâte d’amande,
4 œufs,
20 gr de farine,
20 gr de Maïzena,
70 gr de beurre fondu,
2 cuillères à soupe de Grand Marnier,
60 gr d’écorces d’orange,
30 gr d’amandes effilées,
120 gr de confiture d’orange amère.