Tarte soufflée d'un risotto à l'écorce d'orange confite
02/06/2004

Etalez la pâte et chemisez 4 petits moules à tarte beurrés de 10 cm de diamètre environ. Piquez le fond et mettez à cuire pendant 10 minutes à four préchauffé à 170 degrés. Après cuisson, démoulez et réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les écorces d'orange confite, coupées en petits dés ainsi que le riz. Remuez à la spatule de bois et mouillez avec un peu de lait chaud (le lait doit à peine recouvrir le riz). Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et rajoutez le reste de lait au fur et à mesure. La cuisson doit durer environ 17 minutes selon les qualités du riz. Versez le riz dans un bol, ouvrez la gousse de vanille et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mélangez au riz. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et incorporez les jaunes et le sucre au riz.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige très ferme, et incorporez-les délicatement au riz refroidi. Remplissez chaque tarte d'un peu de cette composition et mettez à four chaud à 180 degrés pendant 20 minutes.
Vous pouvez accompagner cette tarte d'une confiture d'orange amère ainsi que d'un peu de crème épaisse. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de pâte brisée,
100 gr de riz rond,
80 gr d'écorces d'orange confite,
50 gr de beurre,
75 gr de sucre,
50 cl de lait,
3 œufs,
1 gousse de vanille.