La cuisine de la fleur sucrée. Histoire et Recettes
14/06/2006

Depuis 1949, les confiseries Florian des Gorges du Loup transforment fruits et fleurs en de délicieux confits, confitures, fruits confits et fleurs cristallisées. La visite des ateliers titille les papilles et suscite chez certain l’envie de mettre la main à la pâte.
Le petit livre de la fleur sucrée s’adresse à ceux-là, ceux qui, de retour à la maison, souhaitent concocter des friandises savoureuses avec les fleurs cueillies dans leur jardin ou au bord des chemins de campagne. Parmi une vingtaine de recettes, accessibles à tous, figurent les classiques de la maison Florian : le confit de pétales de roses, les pétales cristallisés, la gelée de jasmin ou le nougat aux éclats de violettes. Mais on trouve également les secrets de préparation d’autres sucreries tout aussi délicieuses : les guimauves au géranium odorant, les beignets de fleurs d’acacia ou les truffes de chocolat au lilas.
De plus, un calendrier présentant les fleurs à déguster au fil des saisons invite chacun à laisser aller son imagination et à décliner ces recettes à l’infini.

La gourmandise n’excluant pas la curiosité, le Petit Livre de la fleur sucrée est également destiné à ceux qui présumeraient que manger des fleurs est un caprice né avec la nouvelle cuisine. L’histoire de la confiserie des fleurs et de nombreuses anecdotes historiques attachées aux différentes recettes viendront les détromper ! En effet, les hommes préhistoriques consommaient déjà baies, noix, racines mais aussi violettes et pissenlits. Ils apprendront aussi qu’au 10e siècle, une corporation était chargée de rapporter des blocs de glace depuis les cimes de la Sierra Nevada afin de servir les sirops de fleurs « en neige » à la table des gastronomes de Cordoue. Ils découvriront que les seigneurs du Moyen-âge comptaient sur les vertus des électuaires ou des épices de chambre parfumés à la rose et à la violette pour faciliter leur digestion. Ils devront également s’imaginer qu’à la cour de Versailles, des confiseurs fleuristes étaient chargés de composer des bouquets en sucre parfumé tandis que le Chocolatier de la Reine aromatisait le chocolat chaud de Marie-Antoinette à la fleur d’oranger ou au bulbe d’orchidée.

L’Auteur nous transporte dans un monde où se mêle douceurs, odeurs, saveurs et couleur et nous permet de porter un regard nouveau sur la cuisine des fleurs sucrées.