A l'invitation des Confiseries Florian, vingt-cinq chefs, parmi les meilleurs de la Côte d'Azur, content ici leurs recettes. A quoi jouent-ils ? Ils oublient la trêve des confiseurs et nous font une fleur de soleil.
Drôle d'idée ! Le dire avec des fleurs est déjà une aventure. Cuisiner en leur compagnie est une autre histoire.
De telles recettes ne sont pas faites pour quelque cher goinfre ou fort en gueule, mais elles conviendront, s'ils savent prendre le temps, aux tenants du salé et aux inconditionnels du sucré, aux amoureux des épices et aromates, aux voyageurs, aux immobiles, aux doux à rêver ou aux durs à cuire.
Elles ne sont pas curiosités ou confiseries en dévotion et remettent quelques pendules à l'heure. D'ordinaire, on place les fruits en bout de table et on attend les fleurs au coin du décor ou de l'anecdote culinaire. Rose, jasmin, violette... ? Esthétiques, accessoires, futiles, narcissiques, dit parfois la gastronomie, qui se méfie d'elles. Les voici au coeur du sujet, au-delà de l'exquis. C'est osé.
On trouvera ces variations insolites, sensuelles, tendres, enflammées, romanesques, peut-être anticonformistes. Comme un univers d'enfance et d'évasion. On aime croire que certaines ont été imaginées dans un moment de plaisir. Des fruits et des fleurs, voilà qui donne faim de fantaisie et invite à s'égarer. Des parfums et des saveurs, à condition que ce soit avec ardeur et douceur, tant la cuisine et l'amour - on disait autrefois "la chosette" - semblent faits pour vivre ensemble. Ainsi fonctionne peut-être la mécanique du paradis.
Ces exercices sont-ils de l'art pour l'art ? Non, car ces chefs du sud ne se sont pas endormis sur leurs lauriers. En prenant les voies parfois détournées de la création culinaire, ils ont oublié quelques certitudes, mais n'ont pas laissé précision et savoir-faire en chemin. On ne plaisante pas avec les fruits - demandez à Eve - et pas d'avantage avec les fleurs.
Je suis sûr que vous aimerez ces jeux, que vous discuterez de ces accords culinaires - appelez-les si vous voulez métissages - comme on débat de l'amour et des saisons.
Des cuisiniers de l'impossible ne vous ont pas fait le coup des recettes aphrodisiaques. Ces amis des Confiseries Florian, sages et bons conseilleurs, vous invitent plutôt à partager idées, humeurs, sentiments, un brin d'alchimie et quelque fête gourmande comme on l'aime dans ce sud qui est presque d'Italie, pas tout à fait la Provence et pas vraiment le Midi.
Car tout cela se crée et s'écrit sur la Côte d'Azur, Riviera parfois galante et libertine où luxe, volupté et goût du bien vivre vont ensemble. Un pays courtisé et désirable des rives de Méditerranée où l'Orient des fleurs et des fruits voyageurs s'est mille et une fois invité. |
